ūü§Ē¬ŅDe d√≥nde proviene el dulzor del caf√©?

Debemos partir de la base de que la semilla del café, proviene de la fruta de la planta del cafeto. Cuando ésta fruta es cosechada en su punto óptimo de maduración, logrará aportarle su dulzor característico. Por supuesto, también va a depender de la especie o variedad de la planta, la zona de cultivo y las prácticas de producción.

Photo by Daniel Reche

El tueste del grano del caf√©, las habilidades y la experiencia del tostador, juegan un papel muy importante para resaltar su dulzor. Cuando hablamos de sabores dulces, nos referimos a sabores como nuez, caramelo, chocolate, entre otras. Estos se desarrollan durante el proceso de tueste; las prote√≠nas y los carbohidratos que est√°n dentro de los granos del caf√© se descomponen en az√ļcares, y dichos granos empiezan a caramelizarse logrando un color marr√≥n. Tambi√©n, la preparaci√≥n del caf√© puede afectar dicho dulzor ya que, en el proceso de extracci√≥n, si la persona que va a preparar la bebida no tiene una buena receta y no controla correctamente las variables, podr√≠a sub extraer sabores muy √°cidos o sobre extraer sabores muy amargos o quemados que no son agradables para la bebida.

Photo by cottonbro

Por √ļltimo, es importante saber que el dulzor en el caf√© es una caracter√≠stica esencial para tener una buena taza de caf√© especial. Asimismo, debe intervenir con otros sabores como la acidez y el amargor, pero de forma equilibrada.

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Publicado por ireneromeror@yahoo.es

Soy venezolana, abogado y apasionada del caf√©. Hace alg√ļn tiempo decid√≠ incursionar en el mundo del caf√©, estoy mas que fascinada recorriendo este camino y prepar√°ndome para aportar mi granito de arena.

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